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Cotoletta con puré alla curcuma

C'è un piatto che mette d'accordo tutte le tavole italiane da Nord a Sud: è la Cotoletta. Che essa sia impanata e fritta come vuole quella milanese o che sia cotta alla piastra come quella palermitana. Ne esistono tante versioni più o meno sostanziose con diversi tagli di carne, ma sempre fedeli a quella originale. Oggi vi propongo la mia versione della cotoletta con un contorno di puré con aggiunta di curcuma che gli da un caratteristico colore giallo acceso, e con una panatura di grissini che la rende ancora più saporita.

🍳 difficoltà: facile
🍲 Tempo di preparazione: 1 hr.
🍷 dosi per: 4 persone
💰 costo: basso

INGREDIENTI:                                          
  • 8 fettine di girello di vitello
  • 2 uova
  • 10 grissini
  • farina q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • olio per friggere (di semi di girasole)
  • 500g di patate a pasta gialla
  • 100 ml di latte
  • 1 cucchiaino di curcuma in polvere
  • 50g di burro
PROCEDIMENTO:
Per preparare il purè mettete le patate in una pentola capiente e copritele con abbondante acqua fredda. Mettete la pentola sul fuoco e da quando l'acqua inizia a bollire contate 40-50 min. (dipende dalla dimensione delle patate). Pelate le patate e passatele nello schiacciapatate, o se non ce l'avete va bene anche una forchetta (la consistenza sarà meno fino fine in questo caso). Regolate di sale e sempre nella pentola dove ci sono le patate iniziate ad aggiungere gli altri ingredienti, il latte, il burro, la curcuma e il formaggio grattugiato, sempre continuando a girare. Nel frattempo battete le fettine di girello con un batticarne (mi raccomando tra due fogli di pellicola altrimenti si rischia di rompere le fibre). Adesso dobbiamo preparare il pangrattato di grissini, i grissini si spezzettano in piccole parti e si versano nel trita tutto poi si riducono in pan-grattato. Preparate tre contenitori bassi e larghi (vanno bene anche dei piatti) in uno mettete le uova sbattute con un pizzico di sale e pepe, in un altro la farina setacciata e nel terzo il pangrattato ricavato dai grissini. Passate le fette di carne uno alla volta prima nella farina girandola da entrambi i lati per infarinarla accuratamente. Quindi l'uovo, infine passatele nel pangrattato. Si friggono nell'olio caldo, quando sono a metà cottura giratele e, prima di servirle mettetele su della carta fritti o carta assorbente. Servite con il puré.


CONSIGLI:
Se non vi piace la curcuma potete anche non metterla, io l'ho messa soprattutto per una questione estetica, infatti con il suo colore giallo rende il puré un po' più colorato e divertente. Io come contorno vi ho proposto il puré, però se non vi piace potete scegliere qualsiasi altro tipo di contorno. Se non volete friggere potete cuocere le cotolette in forno per 20 min. circa (fino a quando non sono ben dorate da tutti e due i lati) a 200°. Se non vi piace il pangrattato di grissini potete utilizzare quello normale.





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🍳 difficoltà: facile 🍲 Tempo di preparazione: 20 min. 🍷 dosi per: 4 persone 💰 costo: basso
INGREDIENTI:   25 g di burro200 ml di latte intero125 g di farina 006 g di lievito in polvere per dolci2 uova10 g di zuccherocrema alle nocciolePROCEDIMENTO: Iniziamo la preparazione dei pancakes sciogliendo il burro a fuoco bassissimo e poi lasciateli intiepidire. Adesso separate i tuorli dagli albumi e versateli in una ciotola (teneteli per dopo gli albumi) e iniziate a sbatterli con una frusta a mano, versate i…

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INGREDIENTI: per il pan di spagna 4 uova100g di zucchero100g di farina1 bustina di vanillinaun pizzico di saleINGREDIENTI: per la copertura (pasta reale) 350g di mandorle pelate200g di zucchero2 albumi d'uovoun cucchiaio di mieleINGREDIENTI: per la bagna 160ml di acqua60g di zucchero120ml di maraschinoINGREDIENTI: per il ripieno