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Torta Delizia


La torta delizia è un tipico dolce siciliano composto da un interno di pan di spagna farcito di marmellata di albicocche e dall'esterno di pasta reale che dona croccantezza alla torta.

🍳 difficoltà: difficile
🍲 Tempo di preparazione: 50 min. + 2 giorni riposo della torta
🍷 dosi per: 8 persone
💰 costo: medio

INGREDIENTI: per il pan di spagna
  • 4 uova
  • 100g di zucchero
  • 100g di farina
  • 1 bustina di vanillina
  • un pizzico di sale
INGREDIENTI: per la copertura (pasta reale)
  • 350g di mandorle pelate
  • 200g di zucchero
  • 2 albumi d'uovo
  • un cucchiaio di miele
INGREDIENTI: per la bagna
  • 160ml di acqua
  • 60g di zucchero
  • 120ml di maraschino
INGREDIENTI: per il ripieno
  • un barattolo di marmellata di albicocche
  • gelatina neutra per torte spray (per la copertura finale)
PROCEDIMENTO:
Per il pan di spagna si sbattono le uova con lo zucchero, la vanillina e un pizzico di sale finchè il composto diventa gonfio, chiaro e spugnoso. Si aggiunge poco alla volta la farina setacciata per non smontare l'impasto e si continua a girare per incorporare tutta la farina. Successivamente infornate nel forno statico a 180° per 30-40 min.
Per la pasta reale macinare finemente le mandorle con lo zucchero nel tritatutto e dopo aggiungere il miele e gli albumi d'uovo. Il composto deve essere abbastanza morbida da riuscire a passare attraverso la bocchetta della sac a poche con la bocchetta dritta e zigrinata larga 1cm.
Per la bagna si scioglie lo zucchero con l'acqua in un pentolino e dopo si aggiunge il liquore. Si taglia
il pan di spagna in due parti e si inumidisce abbondantemente con metà della bagna l'intero disco inferiore. Dopo si farcisce con la marmellata e poi si chiude con il secondo disco precedentemente bagnato con il resto della bagna sopra. Per finire si mette un altro strato di marmellata. Come copertura va messa con la sac a poche facendo un disegno di un canestro fitto sopra e dei ghirigori ai lati. Si lascia riposare la torta per 4-5 ore a temperatura ambiente dopo di che si cuoce nel forno a 200° per 10-15 min. in modo che la copertura prenda colore. A cottura ultimata si spruzza sulla torta la gelatina neutra. Si lascia riposare qualche ora prima di servire.




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